Ulei de masline extravirgin

Ulei de masline extravirgin

El este bogat in antioxidanti si este obtinut din masline recoltate inainte de a fi complet coapte, adica inainte de finalizarea procesului biologic.

Uleiul extravirgin are in general nivel mai crescut de antioxidanti decat alte uleiuri, iar perioada de recoltarea a maslinelor este foarte importanta, ea stabilindu-se in functie de variatiile anuale ale vremii.

Pastrarea si comercializarea uleiului de masline extravirgin

Uleiul de masline extravirgin se pastreaza si se comercializeaza numai in vase intunecate care au rolul de a proteja produsul de lumina si oxidare. Chiar si asa, uleiul de masline extravirgin trebuie protejat suplimentar de oxidare, evitandu-se intrarea lui in contact cu factori oxidanti sau toxici.

Totodata, mirosurile, lumina si caldura ii pot schimba proprietatile, de aceea el trebuie depozitat cu atentie si in conditii specifice. Uleiurile absorb cu usurinta mirosurile - motiv pentru care sunt ingredientele ideale pentru parfumuri, esente, balsamuri sau uleiuri aromate - ceea ce poate afecta calitatile uleiului de masline. El trebuie depozitat cat mai departe de substante mirositoare (chimicale sau detergenti parfumati), in locuri lipsite de mucegai sau de fum. Lumina si caldura stimuleaza oxidarea si rancidificarea uleiului, asa ca va fi protejat de acestea.

Daca trebuie sa mutati uleiul de masline extravirgin intr-un recipient mai mic, folositi sticle curate si uscate cu capace sau dopuri infiletate.

Temperatura ideala pentru pastrarea uleiuli de masline extravirgin este de 15 grade Celsius. Daca nu aveti o pivnita uscata si bine ventilata, pastrati-l in cel mai intunecat loc al casei.

Se recomanda consumarea uleiului de masline extravirgin in anul in care el a fost produs si comercializat, deoarece cantitatea de antioxidanti care il protejeaza de rancidificare scade in timp si uleiul de masline incepe sa se deterioreze considerabil dupa 20 de luni de la presare.

In concluzie, cantitatea de antioxidanti din uleiul de masline extravirgin si modul in care este pastrat ii influenteaza termenul de valabilitate.

Uleiul de masline extravirgin - bogat in caroten si clorofila

Carotenul si clorofila sunt doi pigmenti care contribuie la culoarea verde a uleiului de masline extravirgin. Uleiul proaspat este cel mai bun la gust, dar dupa una sau doua luni de la presare gustul sau se imbunatateste atingand apogeul. Carotenul si clorofila sunt pigmenii care ii dau culoarea, dar ele, in timp se degradeaza, uleiul devenind din ce in ce mai galben. Carotenul si clorofila au proprietati antioxidante si, pentru a fi pastrare, este necesara pastrarea uleiului de masline extravirgin in locuri intunecate.

Culoarea uleiului de masline extravirgin

Culoarea uleiului de masline extravirgin variaza de la verde la galben cu nuante intermediare infinite. Cu cat el este mai verde, cu atat este mai proaspat si mai bogat in clorofila, iar cand este galben este bogat in caroten. In ambele cazuri uleiul de masline extravirgin este bun, dar daca ajunge la o culoare rosiatica sau portocalie, e semn ca s-a oxidat si nu mai trebuie consumat. 

Uleiul de masline extravirgin si aciditatea

Cu cat aciditatea uleiului de masline extravirgin este mai mare, cu atat calitatea lui este mai mica. O aciditate crescuta este inregistrata daca se folosesc metode gresite de productie, se folosesc masline prea copate sau trece prea mult timp intre recoltare si prelucrare. Aciditatea uleiului de masline extravirgin defineste procentul de acid oleic si calitatea produsului. Pentru calitatea sporita, alegeti uleiurile de masline extravirgine cu o aciditate mai mica de 0.8%.

Va oferim posibilitatea de a alege intre mai multe tipuri de ulei de masline cu o aciditate de cel mult 0.8%, cu gust usor fructat, fructat sau intens fructat.