7 lucruri pe care (poate) nu le știai despre trufe

Înainte de a-ți ajunge în farfurie și de a te delecta cu ele, trufele au un traseu cel puțin interesant. Ele sunt, de fapt, un soi de ciuperci comestibile care cresc în vecinătatea rădăcinile anumitor copaci și au intrat încă din Antichitate în categoria alimentelor de lux. Da, întrebuințarea lor în bucătărie - și nu numai - datează de acum 4.000 de ani, fiind apreciate pentru aromele bogate și gustul excepțional.
 
Descoperă în cele ce urmează 10 lucruri pe care (poate) nu le știai despre trufe:
 

1. Știai că trufele făceau parte din meniul faraonilor din Egipt?

 
În urmă cu mai bine de patru milenii, anticii considerau că trufele au puteri magice și erau folosite atât ca aliment, cât și ca afrodiziac sau medicament. Erau preferate și consumate cu precădere de liderii vremii. Regii babilonieni, de exemplu, le mâncau după ce le înfășurate în papirus și prăjite la jar, în timp ce faraonii egipteni le puneau pe platoul de delicatese.
 

2. Știai că anumite animale pot găsi trufele?

 
Fiind ciuperci subterane, trufele nu sunt ușor de găsit. Prin urmare, oamenii folosesc animale capabile să descopere locul în care se află acestea.
 
Iar unul dintre aceste ajutoare este porcul - doar că metoda are un mare dezavantaj: există pericolul să mănânce trufele găsite, căci are o slăbiciune pentru delicatesă. Așadar, de ceva vreme, „vânătorii” de trufe au înlocuit porcul cu câini speciali dresați să le găsească.
 
O altă metodă de descoperire a trufelor este urmărirea comportamentului unei specii de muște (Suillia gigantea), de dimensiuni mari, care preferă locurile în care cresc trufele.
 
Cei care vor să facă mulți bani din asta investesc, însă, în culturi de trufe, care se fac prin plantarea unor puieți inoculați la rădăcină cu spori de trufă.
 

3. Știai că trufele cresc, de obicei, în același loc?

 
Vestea bună e că odată ce ai descoperit un loc în care cresc trufe, cel mai probabil le vei găsi acolo an de an. Motivul? Aceste ciuperci preferă anumite condiții. Cresc în solurile argiloase și calcaroase, în general în pantă, de tip neutru sau alcalin cu stratul gros de humus. Copacii gazdă sunt, de regulă, diferitele specii de stejari, carpenul, fagul, bradul negru, precum și diferite specii de tei, alun, molid, plop și salcie. În plus, au cicluri de viață de 20-30 de ani.
 

4. Știai că au fost descoperite peste 100 de specii de trufe? Și doar două sunt considerate a fi crème de la crème?

 
Peste 100 de specii de trufe au fost descoperite până acum, în mai multe țări din lume, inclusiv în România. Însă doar cele care cresc în două regiuni sunt considerate a fi cele mai gustoase. E vorba de trufele negre din Périgord, din sud-vestul Franței, respectiv trufele albe din Piedmont, din Italia.
 

5. Știai că există o diferență de gust între trufele negre și trufele albe?

 
Trufele negre oferă o aromă înțepătoare și pâmăntească, de ciupercă și ușor de ciocolată. Are un gust mai bun când sunt gătite. În schimb, trufele albe nu au un gust mai subtil, cu o tentă ușoară de usturoi.
 

6. Știai că există o trufă... care nu e trufă?

 
Da, vorbim despre trufele de ciocolată. Deliciosul desert a fost numit după aceste ciuperci grație formei și texturii similare.
 

7. Știai că cea mai mare trufă găsită a fost vândută pentru 61.000 de dolari?

 
Trufa respectivă cântărește 1,89 kg și a fost găsită în Italia, fiind vândută la licitație în 2014.
 
 
Ți-am deschis apetitul pentru trufe? Atunci consultă ofertele din magazinul nostru!