Ulei de masline

Ulei de masline

Grecii sunt recunoscuti pentru uleiul de masline pe care il produc, avand o vasta experienta in domeniu. Pe insulele grecesti din Marea Egee, au fost descoperite frunze de maslin fosilizate despre care se crede ca au varste cuprinse intre 50.000 si 60.000 de ani, cultivarea sistematica a maslinilor incepand in aceasta zona inca din vremea neoliticului. Acest lucru explica experienta vasta pe care o au in prezent producatorii greci de ulei de masline, Grecia fiind una dintre primele trei tari producatoare de ulei de masline din intreaga lume, iar uleiul de masline grecesc fiind incontestabil cel mai fin si savuros.

Uleiul de masline extravirgin

Uleiul de masline extravirgin exceleaza prin calitate, aroma si gust, el fiind obtinut din prima presare a maslinelor, fara nici un adaos de substante chimice sau apa in timpul procesarii. Nivelul lor de aciditate este sub 0.8 % si, aproximativ 70% din uleiurile de masline din Grecia sunt uleiuri extravirgine.

Uleiul de masline virgin

Uleiul de masline virgin poate proveni si el de la prima presare, dar calitatea lui nu este la fel de exceptionala. El are aroma si gust fin, dar aciditatea lui poate fi de pana la 2%, deci sunt uleiuri mai putin blande.

Uleiul de masline - culoare si claritate

Uleiul de masline verde este de obicei obtinut din masline verzi, recoltate timpuriu, inainte de coacere. Pentru a evita deteriorarea maslinelor si oxidarea lor, de multe ori maslinele sunt recoltate manual, acest lucru facand ca uleiul de masline sa fie si mai valoros. Uleiul de masline galben-auriu este in general obtinut din masline carora li s-a permis o coacere mai indelungata.

Atat uleiurile verzi cat si cele galben-auriu pot fi uleiuri extravirgine. De asemeenea, uleiul de masline poate fi tulbure daca inca nu s-a stabilizat, sau chiar poate contine bucati de pulpa. Aceste aspecte, insa, nu sunt deloc un incidiu al unei calitati slabe, dimpotriva!

Ulei de masline - gust

Uleiul de masline obtinut din masline necoapte are in general un gust usor amar si mai intens, in timp ce uleiul obtinut din masline coapte are un gust bland, usor fructat. Indiferent de gust, insa, uleiul de masline obtinut atat din masline coapte sau necoapte, este savuros, cu mult superior altor uleiuri.

Ulei de masline - aciditate

Uleiul de masline cu cat are aciditatea mai mica cu atat este mai valoros. Desi este permisa o aciditate de pana la 3.3% pentru consumul uman, este de dorit sa nu alegem un ulei de masline cu o aciditate atat de mare si sa cautam acele sortimente care au nivelul de aciditate sub 1% si chiar mai scazuta. Aciditatea afecteaza gustul uleiului de masline si este un factor determinat al calitatii acestuia.

Ulei de masline - elemente nutritive si beneficii pentru sanatate

Uleiul de masline contine acizi grasi esentiali, vitaminele A si E, seleniu, minerale si o clasa sterogena de compusi polifenolici numiti antioxidanti, toate componentele fiint foarte valoroase pentru organismul uman, deoarece protejeaza celulele de stresul oxidativ, radicali liberi si oxigen activ. Mai mult, uleiul de masline este bogat in acid oleic omega 9, omega 6, omega 3 si acid arahidonic O9, hidrocarburi(aqualene), steroli(beta-sitosterol), carotide si alcooli.

Uleiul de masline este recunoscut si recomandat pentru faptul ca amelioreaza peste 60% de afectiuni, regland colesterolul, asigura protectie impotriva cancerului, imbunatateste functiile ficatului, amelioreaza bolile de inima si diabetul, etc.

Sfaturi pentru cumpararea unui ulei de masline de calitate

Inainte de a cumpara ulei de masline, cititi eticheta lui pentru a va asigura de calitate. Astfel, urmariti sa ahizitionati ulei de masline extravirgin cu un nivel de aciditate sub 0.8%. Totodata, cautati regiunea sau zona in care a fost produs si verificati daca este intr-adevar un ulei de masline din Grecia.